国宴是国家元首或政府为招待国宾、贵宾等重要人士，在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。中国的国宴菜通常以淮扬菜为基准，汇集了各地方菜系，整理、改良而成。以咸味为主要口味，川菜减少了刺激性调料如辣椒、花椒的使用，淮扬菜减少了糖的食用，特点是清淡可口，软烂嫩滑，能够满足国内外大多来宾的要求。
而国宴菜是国家领导人为招待外宾，以及以政府名义的外国援华人员，以及为国家做出突出贡献人士的菜肴。近年国宴菜也在进行了改革，以减少开支，菜单不超过三菜一汤，不上白酒。其中狮子头、佛跳墙及三宝鸭等为国宴菜的代表菜。
国宴前厅工作那是绝对来不得半点马虎。摆台、布置餐具、熟悉接待流程，等等，厅面的服务人员一丝不苟！如果有个别客人“重口味”，在宴会餐台上还会配有各种调料，比如盐、胡椒粉等，客人可以根据自己的口味调节。
餐具方面，除中餐所需餐具外，还应摆上刀叉，左手边放叉，右手边放刀。公筷、公勺还应备有筷、勺座，其中一套应摆放在主人面前。国宴通常设有专门的休息区，也叫迎风酒会区，布置小圆桌，周围适当摆些椅子，在宴会厅周圈设贵宾休息厅，按会见的要求进行。
我们别看服务员们只是在一旁提供服务，其实要求非常高，包括国际礼仪、外语能力都有相应规范和要求，服务员们能用流利的英语介绍所有菜品。光是掀盖这一个小动作，服务员们就苦练了两个半月，就是为了做到整齐划一。
领导进入宴会厅，后厨和服务员就开始投入工作后厨用“打仗”来形容毫不为过！而这“仗可是只许成功不能失败的。国宴对上菜的时间限制精确到秒，从领导人步入宴会厅到所有人走出宴会厅，整个晚宴时长一个小时，而上菜则是要在45分钟内全部完成，一道菜的上菜时间只有5分钟。而且，不同的领导人对应的五菜一汤可能完全不一样，丝毫不能出错。
国宴菜博采国内各菜系之众长，按以味为核心，以养为目的的要求，上及宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外涉世界各国名菜，内及国内八大菜系，广采博取，撷英集精，形成独具特色的系列菜系，突出体现了现代饮食三低一高的要求。
中国国宴历史悠久，独具特色，随着时代的发展，国宴的过程大致经历了三个历史时期。在长期实践中，国宴在发展中餐宴会优良传统为基础，吸取了国际上一些好的惯例，不断进行探索和改革，逐渐形成了以中餐菜点为主，以中西餐具合璧，单吃分食为特点的宴请服务形式。
国宴的口味是中西结合，科学合理配膳，注重保健养生之功效。人民大会堂国宴菜被称为堂菜，是国宴菜的一个重要代表，其特点是：用料珍贵，选料精细;以味为本，鲜咸为主;刀工严谨，调味细腻；质地软嫩，色泽素淡；点缀得体，造型典雅。
国宴除了菜，国宴的酒也是非常讲究的，在年之前，中国的国宴的酒主要就是以白酒为主的，都是一些老百姓耳熟能详的酒，但是慢慢的随着外交事务的繁忙，各国的人士慢慢的汇集起来，为了能够照顾到多元化的用酒需求，在年开始之后国宴就开始被选入国宴用酒，直到年之后，葡萄酒就正式成为了国宴用酒，并且中国人也喜欢红色，因为红色代表着大吉大利、朝气蓬勃，所以国家领导人就会用红葡萄酒像来宾们致敬。
然而，以今天的眼光来看，这份菜单充其量也就是普通人家的家宴规格。正是靠着这个反骄破满的信条，更是发扬艰苦奋斗的一贯作风，还有保持与人民同甘共苦的不变本色，即使在开国盛典的晚宴上，也是彰显洋溢着这样的精神面貌和严谨作风。
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