春天的美味湖北武汉鄂州啃牛骨头香喷喷喝点白酒更爽！
春日的美食湖北恩施小馆啃牛骨头拿小刀割滋补药酒好喝！
牛骨头这道菜，是怎么流行和出现的，最早是在武汉汉口堤角一带，那里牛骨头、猪弯弯比较有名，后来武汉其他一些地方也有了。我有一些年，断续混汉口，喜欢江滩泡吧，玩杀人游戏，宵夜班子来来去去就是那些地方，有时候就是牛骨头了。
牛骨头这玩意，武汉做法就是大骨头，比较粗犷豪放，其实没多少肉，和鸡架、鸭脖子、鸡翅、鸭头等菜肴类似，其实属于鸡肋，食之无味弃之可惜的菜肴。但是武汉人或许是日子好过了，鸡腿、精瘦肉、五花腻味了，喜欢和骨头过不去。也或许是废物利用，变废为宝，美食一些博主、自媒体经常播放一些羊头、驴头、牛头的烹制、吃饭、喝酒的土味视频，也是新鲜、稀奇吧，观众跟着看热闹。
宝然新鲜牛骨头黄牛骨头牛大骨牛腿骨牛棒骨牛骨髓克京东好评率%京东配送￥69.9购买已下架牛骨头有点类似羊蝎子，可能就是武汉人复制、洗稿、伪原创北京羊蝎子，因为南方不怎么产杨，但是我们有黄牛、水牛，所以就牛蝎子，牛骨头。也可能是受到猪弯弯的启发，正宗的湖北、武汉传统是吃猪排骨、猪腿骨，煨汤，排骨藕汤、筒子骨煨汤，那才是地道武汉、湖北味道。但是牛骨头属于变化、另类、异类，这菜到底怎么来的，怎么出现，怎么发明的，待考。
牛骨头也就是大酱、卤制、红烧，比较咸香，比较香辣，有重庆菜、江湖菜的路数，武汉南北汇聚，有些菜品受到四川、重庆菜影响，川菜在全国影响都很大，这菜就是咸、口味重，酱香酱辣，各家配方、底料也不尽相同。宵夜很多时候就是打磨时间，武汉、鄂州、黄石一带的青年人，夜生活过后，还有下半场，吃吃喝喝，啃骨头，啃虾子，喝点小酒，咵哈天，就是韵那个味道。
啃牛骨头，适合喝靠背酒，就是塑料的小椅子，塑料的小杯子，松松垮垮的廉价桌子，就是那个市井烟火气息，就是那种慵懒的随意的市民生活，这也是鄂东武汉、黄冈、鄂州、黄石的宵夜江湖的精髓。许多宵夜摊点，最早也就是下岗工人、待业青年创办，比较简陋，食客也习惯了，你要高档、奢侈、豪华，反而觉得意思不对。这和武汉有些老板，有钱了还怀念游泳烟，穿个和尚领汗衫，刹个拖孩一样的道理。
啃牛骨头，适合和哥们、姐们，三朋四友，不攀不劝，搞点白酒，白酒可以枝江，可以稻花香，可以毛铺，在廉价的气息里，体验出生活的温度和奢侈。有一次搞了瓶酒吧没喝完的伏特加，结果反而醉了，看来大排档这种地方，不适合洋酒存在，气场不同，氛围不对。
鄂州也有牛骨头，百子畈那边曾经有个牛庄，朋友带我去吃，人家叫做牛庄，自然都是牛，不仅仅有牛骨头，还有牛蛋、牛鞭、牛百叶、牛肚子，自然也有各种牛肉，让你感觉走进了牛的世界，做法属于干锅或者火锅。鄂州凤凰路也有一个烧鸡公，做牛骨头，酱香干锅，比较咸，半熟之后，再干锅熬煮，味比较重。有时候没啥可吃的时候，偶尔吃点。
在恩施一个苍蝇小馆吃到牛骨头，对着清江江边的一条直路，背街，看到人还比较多，就去了。这家小馆有螃蟹，也有牛骨头，螃蟹比较小，我们本地产螃蟹，自然觉得不怎么样，但是牛骨头却是让我们感到比较奇特。他是现煮，而且是白灼、清水做法，比较原生态，也就是传说中的一把盐，吃的时候，是用小刀子割。老板是按照斤来卖的，这可能也是这里的主打菜，我们先只要一斤，老板觉得诧异，让我们免费先尝尝，最后我们吃来吃去，觉得很高兴，又多点了几斤。店家还有一些药酒、滋补酒，喝起来也是口感良好，感到心肺长尾通透。
这家牛骨头怎么说的，选择的是筋骨多，骨肉皮经络相连的，有点类似随州牛肉面的牛筋。这牛骨头我甚至疑心是牦牛肉，当然，更多感受好像就是土家族或者苗族一种原始、原生态美食，有千年百年的传承，也可能就是这老板家祖传的。
这家店铺，生意还非常好，虽然不大，大厅、雅座、楼上都坐满了，特色菜就是牛骨头。
春天的美味湖北武汉鄂州啃牛骨头香喷喷喝点白酒更爽！春日的美食湖北恩施小馆啃牛骨头拿小刀割滋补药酒好喝！牛骨头这菜或许也就是恩施菜，到了武汉糅合了重庆菜、北京菜做法，以及湖北、武汉菜手法，最后在湖北其他一些地方也开始流行起来。总体来说，是湖北不怎么出产羊，但是出产牛，因地制宜，从前废弃的大家并不作践的牛骨头成为菜，也是时代变迁，人们并不追求单纯的鸡鸭鱼、牛羊肉，而是追求新鲜，追求一种变化，鸡肋一样的鸭脖子、鸭架子、牛骨头等流行，是市民口味的变化，也是餐饮业的创新和发展，更是餐饮潮流的一种改变。
文
苏白传媒苏白
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