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这是一道美味的川菜——水煮鱼。众所周知川菜以麻辣鲜香为主，这道菜无疑是将这个特点发挥到了极致。这样做出的鱼不仅鱼肉鲜嫩麻辣适口，并且使用的草鱼有暖胃的功效，对眼睛也有极大的好处。不仅在味觉上给你带来不一样的享受，对于我们的身体健康也有极大的帮助。这道看似简单的家常菜，却是充满了麻辣的诱惑肉鲜味美备受青睐。
需要准备的材料，主料：草鱼，鲢鱼等。辅料：豆芽、千张。将清理干净的草鱼沿鱼骨片开，砍去鱼头，片去鱼刺斩成块。将鱼肉斜刀切成片，注意鱼肉的厚薄要适宜。切好的鱼肉还需用清水洗去残留的血水。将清洗好的鱼片加入适量的盐增加底味，啤酒去腥增香。鱼肉抓匀搅至上劲粘手即可。准备好的蛋清倒入碗中，使鱼片更加嫩滑。加入适量的生分以锁住鱼肉的水分的作用。准备黄豆芽、千张，辅料可以自由搭配可以将自己喜欢的食材放入当中。
起锅烧油，将生姜、花椒、干辣椒依次放入锅中进行翻炒，之后再加入豆瓣酱和火锅底料，加入适量的白开水。在锅中加入食盐，鸡精，白糖少许孜然粉增加香味。大火烧开煮至一分钟。在时间到了之后捞出残渣。下入鱼骨、豆芽、千张煮制三分钟之后再将所有食材捞出放入碗中关火。再依次下入鱼片，鱼片放置完之后静置十秒，防止脱浆。
10秒之后开火，在水烧开之后30秒后煮至鱼片泛白即可。之后就将鱼捞出与豆芽放在同一碗中，再倒入汤汁。加入适量的花椒、干辣椒、蒜泥、葱花以及白芝麻、胡椒粉去腥，少许的花椒油、辣油。之后就是非常重要的一步看，也是这道菜最大的特点就是要用热油倒入鱼上。在锅中准备适量的热油，油热之后，浇在鱼上即可。在这个这个过程中，必须小心谨慎以免烫伤自己。再放上少许香菜作为点缀，一道美味的水煮鱼就完成了。
在这道菜中鱼和豆芽都保留了最原始的味道，清爽不油腻，麻辣鲜香，味道适口。制作方法简单，使用的食材也是日常生活中最常见的草鱼，可谓是最经典的家常菜之一。这道典型的川菜，将川菜的精髓融入到其中，让我们领略了川菜的魅力和文化。你还喜欢哪些川菜？欢迎在评论区留言分享。
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