豆豉，一种中国汉族特色发酵豆制品调料。对于川渝家庭来说，厨房里占据一片天的，除了必不可少的柴米油盐酱醋茶，那就是百菜百搭的豆豉了。
它活跃在每个川渝家庭的餐桌上，游走于各种食材中。一道菜只要加了豆豉，不管是蒸菜还是炒菜，都能变化出不同的风味，咸鲜又下饭。
今天，我们就来奉节尝一尝那滋味独特的黑豆豉，尽享舌尖美味吧！
HISTORY奉节黑豆豉的进化过程选材精挑细选农家土黄豆或者黑豆，洗净剔除砂砾，用清水浸泡半天
蒸煮将洗净的黄豆倒进大火烧至沸腾的锅里继续旺火烧开，然后开小火将黄豆熬至成软绵绵的状态，捞出至筲箕，沥干备用
发酵用山间豆豉叶和稻谷草包好沥干的豆子，再放进箩兜，慢等发酵，直至黄豆之间出现丝条
晾晒将发酵好的黄豆倒进坛子里，加定量的盐、酒、辣椒面、姜、蒜、花椒粉等，搅拌均匀后放置于太阳下晾晒
▽“巴味渝珍”品牌授权产品
问:黑豆豉怎么弄才好吃？答:A：豆豉一直广泛使用于中国烹调之中，今天，小巴就给大家准备了几份需要用到豆豉的菜谱，一起来看看吧！
豆豉鱼：在四川，手脚利落的大厨们会先在盘子里铺几条葱，撒少量姜丝，然后将鱼切段放入盘中，清蒸至熟。
起锅后在鱼的表面撒上豆豉和辣椒，然后淋上一勺热油，略显寡淡的清蒸口味就在豆豉的存在下又增加浓郁的香气。
豆豉排骨：在全国多地，口味独特的厨房达人会用新鲜的排骨配上炒好的的豉汁，再加一勺豆豉，再蒸上十分钟，一道回味无穷的豆豉排骨便呈上餐桌。
豉汁的咸香早已渗入到排骨，轻咬一口，嫩滑的排骨肉香混合豆豉滋味一起在舌尖弥漫，直至俘获一整颗心。
一把奉节豆豉
见证厨房万千滋味
图片来源：摄图网END预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
联系电话：