这道川菜里没有鱼，菜名里却带鱼字，名气很高，美味又下饭
很多人对川菜的印象就是麻婆豆腐，特别是外地游客。确实麻婆豆腐已经是走过外内走向国际的一种美食了，很多国外的朋友都很喜欢吃麻婆豆腐，因为麻婆豆腐真的很嫩，而且也不算是狠辣，所以大家都能接受。但是川菜不仅是只有麻婆豆腐，还有很多很多出名的菜，像水煮肉片、酸菜鱼、鱼香肉丝、宫保鸡丁等等都是很受欢迎的川菜美食。今天我要给大家介绍的就是其中一种很受欢迎的川菜：鱼香肉丝。
鱼香肉丝是一道很下饭的家常菜，以鱼香调味而出名。但是这道菜里面却没有鱼，这也是它受欢迎的一个原因。最开始很多人听到这个名字，都会觉得这道菜好丰富，有肉又有鱼，但是最后吃的时候才发现原来里面是没有鱼的，以至于很多人觉得这道菜带有欺骗性。其实鱼香肉丝里面虽然没有鱼，但是却胜似有鱼，仅仅用猪肉和其他食材就能做出带有鱼香味的美食，可见发明这道美食的人的有多厉害。
据说鱼香肉丝最开始是以为家境贫寒的农户发明的。有一天，这家的祝福接待了一位带兵路过的首长，因为长时间的奔波，首长以及士兵都已经很累很饿了，但是这家农户又很穷只有一点胡萝卜和黑木耳，所以首长叫人给了农夫半斤猪肉，让主妇自己做。主妇就将这三种食材炒制在一起，首长吃完之后觉得很好吃，而且还吃出了鱼香味，所以讲农户带到了城里，让他们把这道鱼香肉丝发扬光大，这就是鱼香肉丝来源的一种说法。
很多人虽然知道这道菜，也很喜欢吃这道菜，但是却不会烹饪这道美食，不管是对食材的把控，还是对火候的掌控，大家都不是很了解，只知道鱼香肉丝好吃，而且很下饭。那么今天我就教大家来制作一下这道美味的鱼香肉丝，一起来看看吧。
准备食材：新鲜猪瘦肉（最好是里脊肉）、新鲜胡萝卜、黑木耳（泡发之后很大块的那种黑木耳）、葱姜蒜、鸡蛋、青辣椒、白糖、豆瓣酱、食盐、醋、胡椒粉、料酒等。
具体步骤：首先我们提前将黑木耳泡发好，然后清洗干净去蒂备切成细丝备用，胡萝卜和青椒清洗干净也切成细丝备用。再将猪瘦肉清洗干净，然后切成细条装入碗中，碗中加适量料酒和胡椒粉，再加一个鸡蛋清搅拌均匀，腌制大概十分钟左右。然后将葱姜蒜切成碎末，然后再准备一个干净的碗，碗中加适量淀粉和冷开水，搅拌均匀，再加适量食盐、醋和白糖搅拌均匀备用。
锅烧热，加适量食用油，先将里脊肉下锅翻炒一下，然后把里脊肉推到一边，再下入适量豆瓣酱炒出红油，接着将葱姜蒜末放进去煸香，然后再将胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝放进去煸香和肉一起翻炒均匀，等到食材差不多炒熟之后，再将刚准备的淀粉水倒进去勾芡，小火慢煮几分钟就可以出锅了，美味的鱼香肉丝就做好了。
其实鱼香肉丝的做法真的很简单，只是需要的食材稍微多一点，但是就是因为这些食材巧妙地融合在一起，才会有鱼香味，才会形成这一种独特的美味川菜，这也是鱼香肉丝必不可少的一大特点。好了，鱼香肉丝的做法就给大家介绍到这里了，有做得不好的地方还希望大家指正一下。大家还有什么想学的川菜，也可以留言告诉我哦，我会将制作川菜的方法教给大家。
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