下饭菜，顾名思义，就是极适合下饭的菜，可荤可素，一能让白饭不再索然无味，二可激发食欲多吃几碗。川菜善用辛辣调料成复合味，五味调和，辣椒这些本就能充分激发食欲，太多川菜都可成为经典下饭菜。这11道挺具有代表性的下饭菜，你最爱哪道？
1.回锅肉
发源于四川农村地区的经典传统川菜，猪三线肉或坐臀肉煮熟后切片加青椒、蒜苗、洋葱、地瓜、土豆或四季豆等配菜炒制而成。肉肥瘦间杂，油而不腻；素菜油香鲜嫩，味道香浓，荤素搭配。下饭吃味道香浓，油脂香润顺口。
2.麻婆豆腐
遍布世界各地的川菜经典家常菜，主食材为豆腐、花椒面、海椒和豆瓣酱，麻辣鲜香，酥嫩顺滑。几勺豆腐淋在米饭上，麻辣味，油汤味，麻辣爽口，下饭、拌饭佳品。
3.水煮肉片
起源于四川自贡的一道家常菜，猪瘦肉片裹芡粉水煮而熟，肉片鲜嫩，油汤红亮，麻辣味浓，大量使用花椒面和辣椒。
4.毛血旺
发源于重庆磁器口码头的一道江湖菜，大量使用干海椒、花椒、辣椒面和热油，油汤红亮、麻辣鲜香、味道浓烈，入口极有爆炸感。食材丰富，荤素搭配，有鲜嫩的肉片和猪肝、爽滑的鸭血，还有毛肚、火腿肠、竹笋、海带、豆皮、黄豆芽等配菜，既佐酒又下饭。
5.酸菜鱼
发源于重庆江津的一道江湖菜，酸辣可口，油润喷香，鱼肉鲜嫩，酸菜中的乳酸菌可有效地激发食欲。
6.尖椒拱嘴
川菜尖椒风味，使用卤猪拱嘴、尖椒、蒜苗等食材，拱嘴脆爽鲜辣，尖椒蒜苗鲜嫩油香，用米饭佐之，可解辣。
7.仔姜肉丝
很下饭的川菜家常菜，仔姜为应季的嫩生姜，仔姜有健脾益胃的功效，肉丝鲜嫩，仔姜鲜辛，嫩爽的口感。
8.鱼香肉丝
川菜经典名菜，集酸、甜、辣、咸、鲜、香于一体，川菜复合调味的代表菜。
9.番茄炒蛋
全国广布的家常菜，川菜的番茄炒蛋也堪称一绝。番茄的酸甜汁与鸡蛋的香酥交融，尤其是汤汁泡饭，总能多吃两碗。
10.炝炒莲白
炝炒，顾名思义就是干辣椒段炝到胡辣，加入卷心菜（莲白）翻炒而成，甜辣咸鲜结合，白菜和油汤混着白米饭，特别香。
11.泡菜
四川泡菜堪称一绝，无论是泡萝卜、仔姜、海椒、藠头还是豇豆，普通老百姓家常下饭菜。至少于我而言，米饭没有泡菜根本就不能叫吃饭。
当然，还有很多经典川菜是没有列举到的，那么你最爱哪道下饭菜呢？
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