川菜，无人不知，无人不晓，以麻辣行天下，川菜馆遍布全球。你在品尝美味佳肴的同时，也许有疑问，这川菜正不正宗？其实无所谓，俗话说适口者诊，自己喜欢吃的就是最好的。但如果你非要较真，我可以给你一个小方法，一试便知，那就是吃一下店里的老坛泡菜。如果没有，此店不正宗，如果泡菜味不正，那菜品亦不正宗。
我这么说的原因是:没有正宗的泡菜，又岂能做出正宗的川菜。
川菜众多菜肴，相当一部分离不开泡菜，如鱼香肉丝，酸菜鱼，泡椒烤鱼，肉未豇豆，泡鸡爪，激胡豆，姜爆鸭，老鸭汤等等。
自己做川菜，岂能少了泡菜，市场购买，如果不怕防腐剂超标，倒也方便，但为了健康，我建议在家自己动手做，娱乐与美食两不误，当看着自己的劳动成果，你会不高兴吗！
老盐水泡的洗澡泡菜我是万州人，我下面介绍的是万州泡菜的做法，原始，纯天然。
选料之泡菜坛
玻璃泡菜坛，适合做洗澡泡菜，泡鸡爪陶瓷泡菜坛，小巧发酵好传统土陶泡菜坛，发酵味正，经年不坏调味料
泡菜盐(井盐)，麻糖(麦芽糖)，老白干酒，干红尖椒，红花椒，老姜，大蒜辦，白萝卜，红萝卜，紫红二筋条鲜辣椒
新泡菜做法
泡菜坛用清水浸泡两天，洗干净，用开水烫一遍，沥干水，倒入适量白酒晃一下盖上盖备用。
适量开水(不沾油)加入适量泡菜盐搅溶化冷确备用。
打开泡菜坛，放入洗净沥干水的生姜，大蒜，红萝卜，白萝卜，放入干红椒，鲜红椒，花椒，麻糖适量，并放入适量洗净的鲜菜(如甘蓝，豇豆，仔姜)压紧，撤上适量盐，掺入冷盐开水，刚刚淹没原料即可。
鲜蔬麻糖原料不要装太满，用薄膜盖住坛口，扎上橡皮筋，盖上坛盖，掺满坛沿水，放置于阴凉处，泡菜制作完成。
泡制一段时间后，打开捞出鲜蔬可作调料用，初次泡菜水应该稍咸，以后边泡原料边调整咸度。
泡菜也可改刀用凉开水泡一泡捞出，加入白糖，香油，油辣椒等调料吃改味泡菜。
泡菜水亦可以用于泡鸡瓜，激胡豆等。
泡酸菜泡仔姜什锦泡菜如果管理得当，久存经年不坏。
注意几点，坛盐水经常换，不沾油不生花，若生花，先打掉，加白酒，若水浑，倒出过滤沉淀，去掉碎渣再回坛即可。也可加入紫苏一同泡制，也可减少生花。
鲜蔬少泡快吃，即洗澡泡菜，也可熟后捞入冰箱冷藏慢慢食用，只要用心，就有收获。
联系电话：