四川在线消息（记者张红霞）川菜是什么?
估计这个问题与“一千个读者眼里有一千哈姆雷特”一样，回答七嘴八舌、众说纷纭——
外地人说，麻、辣;油、盐重;好吃，过瘾!本地人说，麻辣的确鲜明，但不辣的也有很多啊……
厨师们的回答也许也难以统一。“食客至上”“专业主义”会演绎出种种不同。
可是，川菜本来的模样呢?辣还是不辣?
12月15日，一家开在成都兴隆湖畔的“有云”餐厅正式开业，来自各地的行内人士到场表示庆贺。令人瞩目的是，这间餐厅亮出了两样宝贝，要全面恢复现代川菜源头的样子。
有人说这是“抵拢脑门心了”，有人说这是“川菜回家”……那就去看一看吧。
恢复一：“小煎小炒”全面重现
你知道川菜本来的锅具什么样吗?
你知道川菜最正宗的味道是怎么炒的吗?
这两个提问，相信知之者少。因为现在的川菜厨房，早在上世纪80年代起，就已被全面颠覆——用锅一尺六寸，锅重五至七斤，这个粤菜烹饪制式，一统中国厨房30余年，川菜“小煎小炒”在大潮中迅速殒落。至今川菜馆子里，用的仍是粤菜的灶、粤菜的锅。
“有云”的锅不一样。钢精打就，直径一尺二、锅重两斤半，标准的老川菜把式。“你看，这样端起来掂锅，一点也不吃力。菜翻炒均匀，菜熟得快，味道也刚刚好。”资深级注册中国烹饪大师、厨痴张元富亲身演示，厨房的八口锅均按此尺寸制作，“这一套灶具、锅具都是按照我的设计要求订制的，成都乃至全国都唯此一套。”
张元富是媒体近年来高频
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