川菜：第一集，麻婆豆腐！
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麻婆豆腐在中国来说可以说是家喻户晓了，甚至在国外也都是非常有名的，很多人却不知道麻婆豆腐属于什么菜系，也不知道是从哪里传来的。今天就来和大家说说它的来历以及麻婆豆腐的做法。
麻婆豆腐是由陈麻婆研制出来的，陈麻婆是清朝同治时期的人，在年陈麻婆在自己的家乡，也就是现在的成都万福桥边，一家人经营了一家小小的饭店，后来丈夫早逝，小店就由陈麻婆独自幸苦经营，好在陈麻婆有一双巧手，在研制豆腐方面是一把好手，再加上当年的成都万福桥边来往的贩夫走卒非常之多，慢慢的陈麻婆就把自己家的豆腐名声打了出去，大家也就称之为：”陈麻婆豆腐店“。后来叫着叫着就叫成了现在的麻婆豆腐了。
因为来往的商客都是贩夫走卒，遍布各地，所以这也使得麻婆豆腐闻名于全国了，但是到底好不好吃呢？我们只有试过才知道，下面就分享一下这道麻婆豆腐的制作方法。
一、主料
取新鲜豆腐一斤，再加上一点点廋肉就可以了。
二、辅料
油和盐我们之前讲过了，做菜的时候都会用到的，然后我们要用到花椒、红尖椒、葱姜蒜、料酒、水淀粉、郫县豆瓣酱、豆豉酱、白砂糖等，第一次做菜的朋友适量放少一点，不够再加，这个其中的诀窍还是慢慢积累！
三、做法
1、取出买回来的豆腐洗干净切成小方块，起锅加水烧开倒入豆腐煮；
2、煮开了，往锅里加上小半勺盐巴；
3、搅拌均匀再加入小半碗水淀粉；
4、煮开之后，水和豆腐一起盛出备用；
5、廋肉洗干净剁碎备用；
6、起锅烧油，倒入花椒和红尖椒煸炒几下；
7、捞出花椒和红尖椒；
8、往锅里倒入准备好的廋肉煸炒开；
9、煸炒好后往锅内放入适量的豆豉酱和豆瓣酱继续煸炒；
10、炒好之后加入切好的姜蒜；
11、煸炒两下往锅内倒上一碗清水煮开；
12、把准备好的豆腐沥干倒进锅内煮五分钟左右；
13、时间差不多之后往锅内加入小勺白糖；
14、然后再加上一点点的水淀粉；
15、最后煮开之后就可以出锅了，装盘撒上一些花椒粉和葱花就可以了。
爱心小贴士
1、豆腐一定要新鲜，放久了会有味道；
2、煮豆腐的时候要加盐煮，起到一个去味和保证豆腐不散的作用；
3、剁碎的瘦肉炒的时候不要炒到一块起球了，这样不容易入味；
4、喜欢吃辣的朋友可以在最后的过程中倒入适量的麻油和香油；
5、有不知道做什么菜的朋友记得
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