八大菜系川菜的由来

川菜是我国八大菜系之一，川菜发源于古代的巴蜀之国，经历了春秋、秦汉、两晋、隋唐，南北两宋时，川菜跨越了巴蜀疆界，进入了唐之东都，就洛阳，为世人所知。

这年戏说张骞出使西域，引进了胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大酸，明末清初用了一种海外引入的辣椒，加上了原产巴蜀的卤水，岩盐、川椒、豆瓣这几样调味品，不同的配方化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等种种类型。特点是清、纯、浓并重，善用麻、辣、鲜逐渐形成一菜一格，百菜百味的川菜风格特点。各式菜点目录脍炙人口。

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