在《舌尖3》第一集中，一位射洪籍厨王，让全国亿万观众目睹了匠心独运、颇具特色的老坛泡菜，一时间，他的泡菜爆红网络火遍全国，让各路“吃货”惊叹不已。
这位厨王，就是中国川菜烹饪大师——兰明路。
兰明路，从厨32年，14岁便离乡学厨，陆陆续续接触了各个地方、各个国家的菜系，回国后师从中国川菜泰斗史正良先生，扎根自己的土壤，向根深处去了解川菜。
在挖掘川菜魅力的过程中，恩师注重传统，而兰明路那时重视美与创新，于是两人便在此处产生了分歧。
在国外学习的西方烹饪方式和多年钻研各大菜系的经历，让他把师傅教授的传统川菜改得天马行空。
“那时候刚刚回国，做菜的时候西餐日料的影子很重，只想着让菜好看，师傅骂我都改不回来，气到不想理我，用我师傅的话说，真的是想提起刀砍我。”。
回忆起钻研川菜的这些年，兰明路说，自己曾不断尝试改良川菜，比如把回锅肉包着吃，把麻婆豆腐装盘到树上，史正良老师看到后，气到跺脚。
他告诉兰明路，川菜的灵魂绝不是这样花里胡哨的东西，而是这片蕴含感情的土地。
对于川菜的灵魂，或许很多人会说那是辣椒，或是花椒，但在史正良大师看来，川菜的灵魂是家，是泡菜坛子，家的味道，不流于形式，不拘泥小节，家常就是川菜的灵魂。
经过年岁的增长和对川菜文化的深入体会，兰明路意识到传统川菜博大精深，让他重新审视了自己的川菜改良。
恩师教授的传统之道，就是在味道与烹饪方法上保持传统，在食材选取和从前的方式上大胆创新。“继承传统，融合中西”师父的这句话，成为了他心中的坚守。
后来，结合自己兼容中西餐饮文化的视野，与多年的技艺沉淀，兰明路终于做到保留传统风味、继承传统技艺，锁住了川菜味道的“魂”，又能在菜品中体现美感和健康的概念。
兰明路的出品大获好评后，连史正良先生都对这个实打实的徒弟称赞有加。
据兰大师介绍，川菜的百分之七十都是不辣的，只是因为市场的原因，辣，成了川菜的名片，越来越多的川菜厨师能游刃有余的使用辣椒，反而传统的川菜却与我们渐行渐远。
兰明路想做的，就是让大家重新认识川菜。
如今，兰明路将西方酱料烹饪方法结合川菜的味道，在传统与融合中，把川菜完整的样子展现了出来。
兰大师的新派川味，记录了时代的变迁，承载了一代又一代人的技艺，味道中传递的，是兰大师对于川菜的赤诚与热爱，它们鲜活、有灵魂。
这大抵就是兰大师的出品，总能让人念念不忘的原因吧。
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