它川菜开路先锋,香辣可口又好吃,成本不到

导语：它是川菜开路先锋，香辣可口又好吃，成本不到二十块钱。回锅肉怎么做才正宗呢？回锅肉作为川菜的开路先锋，现在早已传遍我国大江南北，而因为各地口味不同，回锅肉的做法也早已和川菜不同了。就拿我们淮扬菜来说，回锅肉的做法更是千奇百怪。但是就在上段时间，我们店里来了一个川菜大厨，那天刚好做了一道回锅肉，那手法，连我们厨师长都说专业，当回锅肉出锅那一刻，我们都尝了一口，口味确实是没得说，后来一段时间相处，最终也把这道菜步骤和技巧给记下来了。好了，下面话不多，今天就给大家分享回锅肉的做法，各位小伙伴随我一同看下去吧。首先第一步准备五花肉（提前用清水煮熟）切成片状，再准备红椒片、青椒片以及洋葱片（辅料不用太多），同时备一些生姜葱、干辣椒、老干妈放在旁边备用。第二步锅中放入底油，下入生姜葱、干辣椒以及老干妈，用中火的不断的煸炒，待鼻子闻到香味，下入五花肉片，把五花肉中的油渍煸炒出来，煸炒到五花肉微微蜷起，放入剩余辅料一同翻炒。第三步调口，看到青椒表面起白皮（或者看着青椒明显趴下入的样子）就可以调口了。放入蒸鱼汁油、花椒油、鸡精味精各一调根，用大火不断的翻炒均匀，再来点提前熬制好的红油（最后放入红油不仅提亮，而且更能增香）。有的人做这道菜，可能直接过油或者焯水，但是，绝对都没有我这种直接炒出来的香。这道美味的回锅肉就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎

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