四川菜,以麻辣鲜香为主,虽然不乏有一些不辣的料理,可毕竟是少数。四川菜作为全国的名菜之一,受到全国很多人的喜爱。其用的食材广泛,菜品多元化。在大多数菜品里,用猪肉居多,其次是牛羊肉,今天分享的菜品是兔肉,兔肉在川菜里也占据有一席之地,其中包括双流老妈兔头,自贡冷吃兔等,都是在四川广受好评的菜品。
从小生活在四川的我,吃着四川菜长大,也品尝过不少的四川料理。但是一般都只吃猪肉比较多,兔肉却很少吃。记得小时候在老家农村,旁边邻居送了我两只才出生不久的小白兔,小白兔很可爱,我精心的照料着小白兔,放学回家的第一件事就是去看我的小白兔,后来有一天,我上学去了,父亲把我的兔子做成了泡椒兔。我伤心的好久,尽管在伤心,可是不可否认的是,味道真的很好吃‘偷笑’。这件事对我尤其的记忆深刻。闲话少说,现在我就把这道菜的做法分享给大家。
处理好的兔子去掉爪,只留兔肉,我不喜欢兔头,所以我兔头我也会去掉,然后把兔子砍成小块,尽量小一点,兔丁一样,然后砍好的兔子里倒一点料酒去腥,加少许食盐,加10克左右的淀粉,淀粉可以多一点,这样做出来的兔子会比较嫩滑。再用筷子搅拌均匀,腌制10分钟。
锅里倒菜籽油克左右,可以多倒一点,等油温7成热的时候放进20克干花椒粒,20克干辣椒段。20克生姜切成丝,20克大蒜可以不用切。然后立刻把腌制好的兔子倒进锅里,一点要快一点,要不然花椒和辣椒会糊。兔子进锅以后不停的翻炒,兔肉变成白色就可以关火了,切记,一定不能炒得太久,炒太久会另兔肉显得很老。
关火以后捞出兔肉,把事先准备好的红色泡辣椒切成丝50克,泡生姜切成丝多少可以自己决定,还有绿色的那种野山椒切成丝,这个野山椒比较辣,喜欢吃辣的可以多放一点,吃不了辣的少放一点,野山椒一般的超市都可以买到,山奈两克,八角两颗就可以了。准备好这些辅料在把刚才超过兔肉的锅洗干净后再点火烧油,倒入大概克油,等油温5成热的时候把辅料倒进去炒制一会,直到炒出香味,在把刚才捞出的兔子倒进去炒制1分钟。然后在加适量的清水,加入适量的盐,鸡精,味精煮5分钟兔肉差不多就做好了。
然后在另一口锅里烧一点水,水开后放入事先准备好的金针菇,藕片。放进水里煮熟,煮熟后捞出,拿一个大碗把素菜垫在碗底。然后把做好的兔肉倒在素菜上面,在撒上一点葱花,一点香菜,这道菜就可以了。素菜可以喜欢吃上面就做什么,没有统一的标准。
尝一口,酸爽鲜香,食指大动,看上去垂涎欲滴,秀色可餐!
今天的菜品就分享到这里了,喜欢小罗的点点