在国宴里的一道菜叫”开水白菜“，为什么能上国宴？这可大有讲究。说起开水白菜，大家往往想到的就是在开水里面煮一些白菜，但今天给大家说的这个开水白菜，可没有那么简单，他可是上了国宴上的一道菜，其实开水白菜在四川也是一种非常普遍的传统名菜，就是这道非常普通的一道菜，就连我们国家的国宴上都有这道菜，虽然听起来非常的简单，其实做法完全没有那么容易。
开水白菜的创作者叫做黄敬临，他其实从小就非常的爱好做一些普通做法，精细的食物。被慈禧太后知道之后，然后变成了大清皇帝的御厨，他也是改变了对川菜的看法，创作了一种比较精细的川菜。他也是用尽了各种材料和调料，做出了这道开水白菜。
很多人不明白，为什么开水白菜可以上国宴？其实看似简单的这道菜，一般的厨师根本是做不出来的，开水白菜，听着只有开水和白菜两种食材，但其实真正里面并没有开水，而这个开水指的就是鸡汤，就连这个鸡汤也不是我们平时的普通鸡汤，他也是经过特殊处理之后的鸡汤。
并不是把鸡给煮成汤就可以了，而且在选鸡上也是非常的讲究，必须要选用老母鸡，而且还要搭配老母鸭，排骨，火腿蹄肉，干贝等等一些食材，同时还要用到很多的调味品，比如我们平时用的料酒等等，接下来再熬这个时间必须超过四个小时以上，另外还要再倒进去一些剁成肉松的鸡脯肉。
这样可以把里面的杂质都吸附干净，只有这样最后做出来的鸡汤才会非常的清澈，这么做法复杂的一道菜味道肯定会非常的棒，做好之后的这个开水煮白菜，鸡汤非常的清澈，而且吃起来也不会那么腻，非常的鲜美，白菜也并不是我们普通的白菜，都是挑选的每个白菜中的菜心，焯一下过凉之后然后控干水分，最后用鸡汤烫熟，这样的一道国宴就做好了。
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