从十七世纪开始，辣椒进入中国后种植地带逐渐由沿海扩展到川渝云贵，也让很多本来不吃辣的人逐渐吃辣，形成了全国几大辣食中心，名人也曾道出“不吃辣椒不革命”。辣椒进入四川后让很多古川菜获得了辣味演绎出的新诱惑，成为齿颊之间“过瘾”的享受。在北上广有很多不吃辣的人群，川菜人很难理解没有辣椒的生活该是多么的单调乏味，为了拯救没有辣爽过的味蕾，在本世纪初川厨带了辣椒红油、蘸料等调味品进入北京发展川味市场。最火爆的仅数百米长的簋街便云集了上百家川味餐馆，该处入夏时又以“麻小”闻名京城。无可匹敌的“麻小”让很多不吃辣的北京人爱上了麻辣，“麻小儿”一度成为吃货们最兴奋的美食大餐。孙正陆的新一代香锅红油不仅可以在湖北叱咤市场，还有望登陆北京市场为食客们带来新的体验，“我们最经典的香锅红油是中辣味型，微辣味型也供应，特别受市场欢迎。”
扬帆拓店风云卤匠
“公司推出了运营家品牌店的发展计划。”举办收徒仪式后，孙尚香向业界透露了他的孙尚香川式调味品系列、老川卤品牌连锁店、味道快线食品加工等系列产品的三大体系产业化运营计划。刚提出时，业界对孙尚香千店计划持保留态度。但观察家有自己的看法，一位东北老板数年时间发展了以自己名字命名的数千家麻辣烫加盟店，一位广东人到四川也发展了三千多家冒菜加盟店。这些外乡人利用川菜概念快速发展出了产值惊人的加盟体系，不仅让川厨界大跌眼镜，还让更多的资本大鳄跃跃欲试。这些外省人能够在川菜概念体系中大获成功，是什么原因呢？分析认为，并不是这些人有通天神功，而恰恰反映了川菜体系的成熟完整、可操作性和高市场接受度。在这些要素中，首要的就是以孙正陆为代表的为建立完整的川菜基础体系而不懈奋斗的川菜人，这些川菜人像火种一样在种植、加工、研发、仓储、研发等领域发光发热，他们是川菜体系完整运营的保障力量。而外省人只要认识川菜的这种优势，在川菜概念易复制的体系里如火锅、冒菜、麻辣烫等领域只要做好市场就能快速诞生厨界大加盟品牌。这就是令人惊奇的“川菜神话”不断上演的内因。
早年，孙正陆曾
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