人们常用色、香、味、型来定义美食，但是寻常人家品味美食还是有自己的一套理论。正所谓“一方水土养一方人”，南甜北咸东辣西酸，各地的饮食习惯不同，人们的对美食的喜好当然也不同，美食之所以称为美食，也是仁者见仁，但首先是必须满足自己的胃口！这一点很重要。
我所认为的美食菜品中“回锅肉”应该算一个，虽说它属于四川人的家常菜，但是在川菜中的地位可以数一数二的。有人说来四川没有吃到过火锅就相当于没到过四川，要我说如果没有吃过四川的回锅肉就不算真正吃过川菜。
川菜中我最喜欢这道菜，解馋又下饭！香而不辣，肥而不腻，舌尖美味。不论是饥肠辘辘之时，还是毫无胃口之际，回锅肉的出现都可以最大程度的满足味蕾，色泽红亮，荤素搭配，大口吃肉却肥而不腻，特别香。
60岁的婆婆做回锅肉有一手，比很多饭店里做得都香，现成的师傅在身边当然得虚心请教啊，手艺学到手那可是想吃回锅肉随时都可以做，不用去饭店也不用去求人，何乐而不为呢。
常常听到有人对孩子宽慰地说“孩子还小，长大就会了”，这句话真是骗人的，很多事情不学习就是不会，真真的。几经实践也是把回锅肉做得有模有样，厨艺似乎长进不少呢。
越是平常的菜品越是考手艺的，要把回锅肉做好吃还真得掌握几个小技巧才行，现在就以包菜回锅肉为例，把制作“回锅肉”的方法分享给大家，喜欢的朋友也来试一试，说不定你尝过它的味道之后也会喜欢上它哦，给您的家庭餐单多一份选择，挺好。
包菜回锅肉（川菜）
准备食材：包菜（鸡心莲白）1/2个、郫县豆瓣酱20克、二刀肉克、盐3克、甜面酱8克、白糖3克、食用油适量
制作步骤：
1、把猪肉洗净，放入锅中，加入没过食材的水，放入一块拍碎的生姜、一段大葱，大火烧开撇出浮沫，盖上锅盖煮至7成熟。
2、在煮猪肉的时候把包菜手撕成块，快速冲洗沥干备用（避免长时间泡水）。郫县豆瓣酱剁碎备用。
3、煮好的猪肉取出放入冰箱急冻3分钟取出，将其切成薄薄的肉片。
4、锅中加入适量的食用油烧热，下入肉片翻炒至出油，用成都人的说法是“熬出灯盏窝儿了”，此时加入豆瓣酱、甜面酱、白糖炒匀。
5、然后放入包菜快速翻炒断生，撒入少许盐调味即可盛出。
6、家常的也是美味的，就连不太喜欢吃肥肉的我也对这道“回锅肉”没有抵抗力，肥而不腻，香而不辣，特下饭也特解馋！
小贴士：
1、做回锅肉一般选择两肥三瘦的五花肉，或者是“二刀肉”，肥瘦适宜，肉质鲜嫩。
2、煮肉时别只清水煮，加入拍碎的生姜和大葱白可以使汤气更香。
3、煮好的猪肉捞出后不要冲冷水，会影响到肉的香气。不着急的话可以放置冷却至不烫手时切片，或者可以直接放入冰箱冷冻3-5分钟冷却后直接切片。
4、煮猪肉时要注意火候，煮至用筷子试插无血水渗出时即可捞出。
5、肉片下锅爆炒，俗称“熬”，必须炒至肉片呈茶船形状再进行下一步操作，所以成都人也将火锅肉叫做“熬锅肉”。
6、回锅肉的配菜除了包菜还有很多种选择，比如蒜苗、蒜薹、韭黄、青椒等等，选择自己喜欢的或者应季菜来搭配就好。
“回锅肉”要想做好吃，方法要掌握！大口吃肉特别香，正所谓方法正确，事半功倍，学会方法，掌握技巧，剩下的只是多多练习掌握好火候就是了，家常菜也要做得有滋有味，美食不可辜负。
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